Ростовская область вошла в топ-3 по спросу на персонал в общепите: 21% всех вакансий юга России

Фото: pixabay.com

Сфера общественного питания в России продолжает демонстрировать спрос на персонал. За первые шесть месяцев 2026 года было опубликовано более 56,6 тыс. вакансий по стране. На Южный федеральный округ пришлось 8% от этого объема (более 4,7 тыс. предложений). Лидирует среди регионов по спросу на персонал Краснодарский край — 68%, на втором месте Ростовская область — 21%, замыкает топ-3 Волгоградская область — 8%.

Кофейный бум: кофе вытесняет чай из меню и вакансий
Анализ вакансий выявил интересный тренд. Работодатели Юга все чаще ищут специалистов, умеющих работать именно с кофе. Упоминания кофе в вакансиях бариста и официантов значительно преобладают над упоминаниями чая.

На Кубани этот разрыв наиболее заметен: более 870 вакансий содержат требования к знанию кофейной тематики (приготовление, латте-арт, альтернативные методы заваривания) против всего 290 вакансий, где упоминается чай. Аналогичная тенденция наблюдается в Ростовской области: более 350 «кофейных» вакансий против 80 «чайных».

Зарплатные реалии: цифровые навыки стоят денег
Медианная предлагаемая заработная плата для официантов, барменов и бариста в Южном ФО по итогам первого полугодия 2026 года составила 68 тыс. рублей.

Топ регионов Юга по уровню дохода среди работников общепита:

Краснодарский край — 70,1 тыс. рублей
Ростовская область — 69,8 тыс. рублей.
Республика Адыгея — 57,5 тыс. рублей.
Волгоградская область — 56,0 тыс. рублей.
Астраханская область — 47,5 тыс. рублей.
При этом зарплатные предложения внутри профессии могут варьироваться в зависимости от навыков, опыта и количества смен. В Ростовской области диапазон зарплат для официантов составляет от 47,5 тыс. до 100 тыс. рублей.

«Современный официант, бармен или бариста — это уже многозадачный специалист. Помимо традиционных гибких навыков, таких как клиентоориентированность, стрессоустойчивость и грамотная речь, а также базовых профессиональных умений — знания стандартов гостеприимства, барного ремесла, баристики и сервировки, — он должен обладать ещё и цифровыми компетенциями. Уверенное владение специализированными системами (R-Keeper, iiko, ЕГАИС), терминалами сбора данных и CRM-системами становится обязательным требованием.

Наличие этих навыков напрямую влияет на доход: разрыв в зарплатных предложениях между кандидатами с базовым набором и теми, кто владеет „цифрой“ и имеет узкую специализацию, может достигать более чем 2 раз. Так, зарплатная вилка для официантов в Ростовской области варьируется от 47,5 тыс. до 100 тыс. рублей», — комментирует Марина Качанова, директор hh.ru в регионах.